1:备好食材：３个蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛。

2:无花果干切细块，烤模底部舖放烘焙布(纸)。

3:＜制作蛋黄糊(烫面法)＞先将植物油加热至锅底有油纹就关火离炉，立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒，稍降温后再分次加入蛋液拌匀，最后倒入鲜奶拌匀。

4:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入糖，打至有弯钩的湿性发泡。

5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

7:加入无花果干拌匀。

8:将面糊倒入烤模里，表面抹平，再轻敲几下震出气泡，表面舖放杏仁粒。

9:用水浴法烤。烤盘里倒入热水约2cm高，烤箱预热１７０度Ｃ，将烤模放入烘烤１０分钟后，再转１５０度烘烤４５分钟，烤好闷５分钟再取出。（若用分离模要确实包裹２层铝箔纸，以避免进水）