1:现成的蒲烧鳗鱼切一小块使用。大约1.5公分宽度的鳗鱼就可以。中间那块还要再分割一半才适用。

2:鸡蛋加入柴鱼高汤、味醂、酱油、盐打匀备用。没有柴鱼高汤用牛奶也是不错。有人还会加上一些糖。

3:煎锅中火加热后，纸巾沾油润滑煎锅，倒入合适份量的蛋液。（不要太多，正好够给锅子铺上一层蛋液的量）

4:趁蛋液半熟时，放入长度与锅同宽的鳗鱼，用筷子或锅铲将煎蛋卷起。

5:将蛋卷推回下端，用纸巾沾油再润滑煎锅，倒入合适份量的蛋液。

6:待蛋液半熟，将蛋卷往上卷起。再将蛋卷推回下端，重复相同的动作，抹油、倒蛋液、卷蛋卷，直到蛋液用完。大概总共要卷3-4次。

7:趁热将蛋卷用寿司竹帘卷起，让蛋卷定型。这个动作不做也是可以

8:待蛋卷稍凉，就可切片摆盘。微甜松软满是香气的蛋皮，包著风味十足的蒲烧鳗鱼，高雅好吃！