心食谱
鱼丸怎样做才更有味道
海鳗鱼
杀好,和小尖刀刮取
鱼
绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使
鱼肉
泡涨起劲,加入
淀粉
调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
制作
鱼丸
的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差.
心心大厨
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