心食谱
鱼丸做法指导
鱼丸
的制作:
1. 取
鱼肉
500克,剁成
鱼泥
,加清水40克,精盐4克,
葱姜汁
25克,顺着一个方向搅匀;
2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的
蛋清
3个、湿
淀粉
50克、味精1.5克、
熟猪油
50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;
3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
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