焦糖布丁蛋糕
材料
"细白砂糖 120克","水 两大匙","热水 两大匙","鸡蛋 一颗","动物性鲜奶油 70克","鲜奶 120克","细白砂糖 1/2大匙","全蛋 两颗","蛋黄 一颗","细砂糖 35克","低筋面粉 40克","玉米粉 10克","鲜奶 两大匙","液体油 两大匙"
做法
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1:焦糖制作>>砂糖到入锅中~加入两大匙水~
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2:摇晃锅边让水湿润砂糖即可~不用拿道具搅拌!!
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3:开火煮~此时只需在一旁观看!!开始会先冒大泡泡因为水气很多~记住!!别拿道具去搅拌~~此时搅拌焦糖会失败
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4:煮到泡泡变细小~颜色变棕色~糖温160度~此时可以闻到将糖香!!注意~过头就会返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常烫!!不要随便伸手摸甚至去尝!!绝对起水泡!!!!之后下两大匙热水~要小心有可能会稍微喷溅!!可以边加边摇晃锅边让水跟将焦糖混匀
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5:焦糖好后~马上到入模中~放置表面稍凝固就可使用*主妇这次用16公分铸铁锅~也可以使用固定模
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6:布丁制作~蛋~鲜奶油~鲜奶~糖拌匀
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7:过滤后倒入模中~也就是放凉的焦糖上
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8:开始制作蛋糕(此时烤箱预热180度)>>蛋先回温隔水加热至40度~手摸是微温的状态!!因为蛋黄带有脂质卵磷脂~温度过低时结构是很紧实的!不好打发~加点温度~可以让蛋黄结构松散些~以便打发!!尤其在冬天这步骤很重要~可以减少打发蛋的时间
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9:打发至可以画线约五秒不消~或是放一只牙签不会倒
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10:拌入过筛的粉类
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11:加入两大匙鲜奶拌匀
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12:加入两大匙液体油拌匀
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13:倒入模中也就是倒于布丁的上面~从底部算上去层次为~焦糖~布丁~蛋糕~会因比重不同而分三层~不会相容
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14:取一大方盘~模放入~注入热水于方盘中约2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分钟(此时可拿测试针测试一下是否沾黏)~关火焖5分钟~各家火力不同请自行斟酌!!
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15:出炉
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16:放凉至边边离模~脱模刀划周围一圈
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17:脱模>>取一比蛋糕大的盘子~盖在模上
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18:一手扶盘子~一手扶模~整个倒过来~盘在下~模在上
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19:脱模
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20:享用