橙蜜蛋糕
材料
"植物油 65g","低筋面粉 85g","蛋黄 5个","全蛋 1个","牛奶 65g","糖渍橙片糖浆(或蜂蜜) 20g","糖渍橙片 3片","蛋白 5个","上白糖或砂糖 60g","盐或柠檬汁或白醋 一点点",
做法
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1:备好食材:其中5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛。
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2:电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油,以防沾粘好脱模,并放入糖渍橙片。
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3:<制作蛋黄糊(烫面法)>先将植物油加热至出现油纹就关火离炉,立刻加入低粉快速拌匀,稍冷却后再一一加入蛋液、牛奶和橙片糖浆拌匀。
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4:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入砂糖,打至有弯钩的湿性发泡。
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5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。
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6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
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7:将面糊倒入已涂抹奶油和放了橙片的电子锅内锅里,轻敲出大气泡,用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。(小心勿移动到放在锅子底部的橙片)
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8:内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共至少要煮1小时。)
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9:电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。 起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。
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10:上桌。