柠檬糖霜磅蛋糕
材料
"21.5×8.7×6cm 1个","低筋面粉 200g","无盐奶油 140g","细砂糖 80g","蜂蜜 20g","柠檬汁 18ml","室温蛋 3颗","泡打粉 6g","鲜奶(酌量调整) 60ml","柠檬皮屑(可略) 适量","柠檬汁 60ml","细砂糖 90g",
做法
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1:这次过程没有拍照,可参照过往食谱:https://icook.tw/recipes/186347
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2:将所有材料秤量好,无盐奶油置室温软化(冬天要提早准备),新鲜柠檬榨汁备用,烤箱预热170℃。
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3:将软化的奶油稍稍打至松软,再分次加入砂糖打发,呈泛白蓬松的乳霜状。
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4:将鸡蛋打散,分多次、少量地加入奶油糖霜,以避免油水分离。(小撇步②)
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5:加入过筛粉类,以切、拌的方式混和均匀,若过度搅拌容易使面粉产生筋性(出筋)影响口感。
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6:依序拌入柠檬汁、蜂蜜、鲜奶、柠檬皮屑(可略),鲜奶的量可依蛋糕糊浓稠度调整。
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7:将蛋糕糊倒进烤模,整平,放入已预热170℃的烤箱中烘烤30-35分钟,再转140℃烘烤15-20分钟,拿竹签测试没有沾黏即可。(请依自家烤箱做调整)
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8:(可略)蛋糕送进烤箱10分钟后,可用小刀于表面轻轻划一道,这样烘烤出来的蛋糕就会有漂亮的裂痕。
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9:蛋糕出炉立即脱模放凉。
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10:将过筛的糖粉与柠檬汁拌匀制成柠檬糖霜,均匀涂抹在蛋糕每一面。这份柠檬糖霜配方的柠檬汁含量高,不会呈现固态的乳白色,但能让蛋糕整体吃来酸中带甜,别有一番风味。
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11:撒上柠檬皮屑,完成!