法式马卡龙

材料

杏仁粉 60g,糖霜 100g,砂糖 25g,蛋白 55g,色素 1-2滴,Whippingcream 35ml,85%chocolate 35g

做法

1、先将杏仁粉加埋糖霜过筛,起码过2次先会够幼两样野一齐过筛会好d, 因为糖霜会吸走杏仁粉d油,会易过d

2、磅好蛋白用打蛋器打发,记住个兜要一滴水/一滴杂质都没打到d蛋起泡到好似啤酒泡咁,就可以加埋砂糖落去继续打 (呢度用砂糖好过用糖霜)打到起尖就可以收手,再加2滴色素blend晕d色

3、将筛好既杏仁粉加糖霜倒落打好既蛋白度,之后用fold既方法捞晕d料呢个step系最紧要既,macoronage既texture系好紧要

(创建于2019-08-19)

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