柠檬小杯子蛋糕
材料
"蛋黄 4颗","植物油 40g","低筋面粉 80g","牛奶 50g","柠檬汁 18g","柠檬皮 1颗","蛋白 4颗","细砂糖 40g","柠檬汁 5g","高3公分直径5公分的卷口杯 30个",
做法
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1:所有食材准备好,烤箱温度设定100度先预热15分钟。
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2:小火加热植物油加热至锅底出现油纹即可(约85度C),即可关火。
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3:倒入面粉,搅拌到无结块。(烫面法的面粉可以不用过筛!)
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4:分次加入牛奶、蛋黄和柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀,整个面糊要呈现滑顺光滑状。*牛奶要慢慢加入(约分5次加入,牛奶被面粉吸收后再加一些,否则很容易油水分离。)
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5:蛋白加入柠檬汁后,分三次加入砂糖,打到快要到到硬性发泡时就可以停手(蛋白拉起后有小弯勾)。
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6:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中,动作要轻要快,用切拌法迅速混合蛋黄糊和蛋白霜,再将拌匀的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
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7:准备好模型,倒进面糊约八分满,进烤箱前轻敲桌面几下,消除内部大气泡,表面的气泡也要挑掉。
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8:烤盘放下层~烤温上下火皆为100度烤20分,110度烤15分,120度烤15分,150度烤10分,最后再闷5分钟。
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9:出炉后,重敲桌面几下,让热气排出,否则蛋糕中间会内凹喔。
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10:可依个人喜好撒上糖粉,或挤上鲜奶油装饰。