1:［制作杏仁海绵蛋糕］蛋黄➕糖粉拌匀

2:加入杏仁粉拌匀，再加入蛋白30g

3:蛋白80g和砂糖制作坚挺的蛋白霜

4:舀一大勺蛋白霜和步骤2拌匀

5:加入过筛面粉拌匀

6:加入剩下的蛋白霜拌匀

7:倒入烤盘

8:用刮板将面糊向四周铺平，170度烤15分

9:使用四方形中空模，模具下方放一个比模具大的盘子，将蛋糕切成四方模的大小，铺在模具底部。热水40cc和砂糖20g制作成糖水，刷在蛋糕上

10:[制作卡士达酱]蛋黄+糖+面粉拌匀

11:牛奶煮至锅边冒小泡离火。一边快速搅拌蛋黄糊，一边缓慢倒入牛奶拌匀，过筛。

12:一面快速搅拌，一面用小火加热。加入至卡士达呈现滑顺黏稠的状态

13:加入泡软的吉利丁

14:保鲜膜紧贴著卡士达酱，底部垫一锅冰水放凉至常温

15:奶油打发泛白

16:加入冷却的卡士达酱拌匀（有颗粒可以过筛）

17:铺平在模具

18:放入喜欢的切片水果，轻压让水果更密合

19:［制作果冻液]水+糖加热，加入泡软的吉利丁拌匀，底部垫一盆冰水，冷却至冰凉，再倒入铺好的水果上面，冷藏（果冻是透明）或冷冻（果冻是雪花状）

20:完成