橘子蛋糕
材料
"舖底橘子(亦可省略不舖) 1个","植物油 60g","低筋面粉 85g","蛋黄 5个","全蛋 1个","现榨橘子汁 100cc","蛋白 5个","柠檬汁或白醋或盐(可省略) 一点点","细砂糖 60g",
做法
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1:备好食材:蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛,橘子去籽用果汁机搅榨成汁(果肉留着, 但也可滤掉)。
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2:电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油,以防沾粘好脱模。
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3:<制作蛋黄糊(烫面法)>先将植物油加热至锅底起油纹就关火离炉,立刻加入过筛的低粉快速拌至无粉粒,再加入蛋液拌匀,再倒入橘子果粒汁拌匀。
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4:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入砂糖,打至有小弯钩的湿偏干性发泡。
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5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。
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6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀以切拌方式延著锅边翻转混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
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7:橘子瓣舖放在已涂抹奶油的电子锅内锅里(此步骤可省略不舖)。
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8:再将面糊倒入,轻敲出大气泡(勿太大力,以免底下排好的橘瓣移位),并用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。
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9:将内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共至少要煮1小时。)
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10:电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。
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11: 起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。