兰姆葡萄咖啡香蛋糕卷
材料
"奶粉 17克","热开水(泡奶粉用) 143克","玄米油 120克","盐 2克","低筋面粉 120克","蛋黄 9颗","咖啡粉 20克","热开水(融咖啡粉用) 10克","蛋白 9颗","特细白砂糖 130克","白醋 5CC","鲜奶油 160~200克","雀巢三合一咖啡粉 15克","兰姆酒葡萄干 200克"
做法
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1:[夹层&内馅]葡萄干适量倒入兰姆酒浸泡至少一星期入味(如相片左),使用前先用滤网滤干(如相片右)。
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2:[夹层&内馅]鲜奶油+三合一咖啡粉(可选用自己喜欢的品牌)打发。
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3:[夹层&内馅]打发完成之鲜奶油。(放置冰箱冷藏室备用)。
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4:咖啡香蛋糕体蛋黄糊奶粉17克+热开水143克化开,倒入玄米油120克,此时倘温度不太够,可以依自己使用之容器状况微波个10秒,或用瓦斯炉煮至边边有油纹关火即可。
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5:咖啡香蛋糕体蛋黄糊加入盐2克,筛入低筋面粉120克,用手动打蛋器搅拌均匀。
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6:咖啡香蛋糕体蛋黄糊蛋黄9颗,请一颗一颗慢慢加入,每一颗蛋黄加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀,才可以再加入下一颗。
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7:咖啡香蛋糕体蛋黄糊这里请特别留意:取一个吃饭用的磁碗,预留原味蛋黄糊30克(等会要画纹路用)。
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8:咖啡香蛋糕体蛋黄糊烘焙用咖啡粉20克(这里千万不能使用三合一的),以免烤出来不对味。加入10克热开水融化。
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9:咖啡香蛋糕体蛋黄糊融化完成的咖啡粉,加入原味蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
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10:蛋白霜烤箱这时可以预热了。(上火190度,下火150度)烤箱温度仅供参考,请自己略做调整。
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11:蛋白霜蛋白打约10秒加入第一次糖和白醋5CC,出现纹路加第二次糖,纹路明显加第三次,打到湿性偏中性尾端有小弯勾即可,千万别打到挺立的状态哦!
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12:蛋白霜蛋白霜打发请参考下列影片:https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI
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13:[混合&烘烤]前面步骤中预留的30克原味蛋黄糊+打发完成的蛋白霜30克,用小汤匙搅拌均匀。
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14:[混合&烘烤]倒入三明治袋中,袋子尖端处剪一约0.5公分之开口,好先生深烤盘45*33*3.5公分,四周舖上烘焙店买的白报纸,随意作画吧!千万别画的太工整,线条建议粗一点比较美丽。上火190度下火150度烤2分钟。
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15:[混合&烘烤]咖啡香蛋黄糊与剩下的蛋白霜切拌均匀,成光滑细致的蛋糕糊。蛋糕糊倒入后,请用塑胶刮刀将表面抺平。
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16:[混合&烘烤]切拌法影音请参考:https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY
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17:[混合&烘烤]190/150烤10分取出转向,降为180/150继烤12分(共22分左右出炉)。
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18:安安不负责任之置凉法参考。
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19:安安不负责任之置凉法参考。(置高并且白报纸四周要立刻撕开)。
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20:[卷及成品展示]蛋糕卷置凉后,用另一张纸及烤盘协助上下翻面,撕掉底纸再翻面一次(总之就是要当蛋糕卷表面的放底部啦!)抺上咖啡香鲜奶油并洒上兰姆酒葡萄干。
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21:[卷及成品展示]PS:撕下来的底纸,安安自我感觉良好中,觉得这次画的纹路还挺美的。
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22:[卷及成品展示]蛋糕卷卷法:https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs
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23:[卷及成品展示]卷长边,头尾去掉,正好分成两卷。(每卷长度约21公分)。
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24:[成品展示]包装送礼啦!安安使用30*30OPP包装纸、SD0006自扣式瑞士卷盒。
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25:[成品展示]另一卷留下来自己吃。
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26:[成品展示]切片看到好多好多的兰姆酒葡萄乾,酒味满浓的,建议斟酌食用。