1:海底金钻鲔鱼腹肉在使用前一天移至下层冷藏室退冰

2:一包里面有三片，每一片厚度大约二公分厚。因为我使用油煎的方法，希望不要过老，所以我又把每片片一半，成六片，看的出来，纹路很漂亮

3:使用盐曲、米酒简单醃渍，静置约10分钟

4:取一锅放少许油，放入鲔鱼，二面煎熟取出备用

5:接下来准备盖饭的材料。洋葱切丝，柳松菇切小段

6:起一锅放适量的油炒洋葱到微软透明状，放入柳松菇拌炒，待食材软了之后加入盖饭酱汁，水滚再煮2~3分钟入味，放入葱花

7:蛋打散后放入酱汁上方，可依个人对蛋的熟成喜好决定煮多久，我是煮到全熟。中间不要去动它，蛋才会完整在上面不碎，比较美观

8:取一碗放入适量的白饭，盛入盖饭酱汁

9:鲔鱼放入，撒少许的白芝麻、七味唐辛子、海苔丝，盖饭就完成囉