麦香棉花蛋糕
材料
"低筋面粉 65公克","无盐奶油 50公克","沙拉油 20cc","蛋白 4粒","细砂糖 40公克","牛奶 80cc","全蛋 1粒","蛋黄 3粒","小麦胚芽粉 25公克","盐 1小咪"
做法
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1:将低筋面粉过筛。蛋白先放冰箱备用。奶油和沙拉油放至锅中,小火加热至奶油融化冒细泡后关火。倒入面粉,用手动搅拌器搅拌至粉油均匀。将锅放在溼布上稍微降温。ps: 此份量可以用18公分模,也可以用20公分模,我用的是20公分(8吋)分离模。
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2:倒入少量牛奶搅拌,放入1颗全蛋搅拌,蛋黄一次一粒,牛奶也分次加入搅拌。
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3:全部搅拌后的样子。
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4:加入小麦胚芽粉搅拌。焙煎过的小麦胚芽粉在烘焙材料或有机商店可以买的到。
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5:蛋白从冰箱拿出来之后,加一小咪的塩,开始打发至5分,加入20公克砂糖,再打至出弯角后加入20公克砂糖,最后打至挺立 。 我本人不喜欢太甜,糖度可以随自己喜爱调整。
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6:先放3分之1的蛋白霜至蛋黄糊中,用手动搅拌器充分拌匀至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜进入蛋黄糊中,在表面一直用划圈的方式搅拌,最后把搅拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白霜的盆子,然后换成刮刀,用底向上,转着盆子,均匀拌开,一直到看不到蛋白,动作要轻快,以免消泡。倒入烤模,拿筷子叉入面糊中绕几圈之后,手拿着烤
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7:将烤模放入预热160度的烤箱中,烤盘内放冷水(约烤盘的3分之2高度),将烤模(我外层有再放一个盘子,以免进水)放入烤盘中,160度烤5分钟后,转150度烤50分钟。时间到了,我没有直接拿出来,打开烤门放1根筷子,让热气慢慢消退,约15分钟之后拿出来。
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8:不用倒扣,直接室温放凉约3小时。隔一晚风味更佳。放凉用手即可脱模了。这个份量也可以用18公分模。
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9:可以表面撒上粉糖,切片享用。
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10:当成早午餐,也是美味满点。