六吋法式生巧克力莓果派
材料
"综合莓果(新鲜冷冻皆可) 100g","黑巧克力(50以上) 100g","鲜奶 40ml","鸡蛋 1个","鲜奶油 100ml","无盐奶油 45g","消化饼干 60g","砂糖 35g","吉利丁粉 3g","蛋糕模 6吋",
做法
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1:前置:1. 将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,只保留蛋黄,并将蛋黄打散。2. 将消化饼干捏碎,愈碎愈好,成为细小颗粒或粉末。3. 将无盐奶油切成两块,一块为原本的2/3大小,另一块1/3大小。
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2:将2/3的无盐奶油以平底锅或微波炉加热为液态后,将捏碎后的消化饼干碎倒入奶油充分拌匀后,压紧在蛋糕模底部,放入冰箱冷冻。
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3:将莓果倒入平底锅或汤锅(连汁液),倒入一半砂糖,开小火将汁液煮到果酱般浓稠后关火。此时以10cc的温水搅拌吉利丁粉均匀后倒入果酱一起拌匀,并倒入蛋糕模铺平,进冰箱冷冻。
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4:拿一个碗,放入巧克力、剩下的砂糖与无盐奶油。将另一个锅子加热水至微滚,放入巧克力碗开始隔水加热。搅拌至接近全部融化即可关火取出,再搅拌至滑顺,放室温备用。
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5:将鲜奶油、鲜奶拌匀后倒入干净的锅中,以小火加热。当锅边开始冒泡就关火,倒入打散的蛋黄,快速搅拌均匀后备用。
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6:将热牛奶液倒入巧克力酱中,并搅拌均匀。若巧克力有明显结块,则继续隔水加热搅拌至滑顺无结块感,并倒入蛋糕模中,进冰箱冷冻3小时以上。
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7:将蛋糕模一角以剪刀剪开,并且以刀子沿着蛋糕模内侧划一圈,即可撕开蛋糕模取出蛋糕享用 : )