瑞扣塔起司蛋糕
材料
"无盐奶油 80g","糖 50g","自制瑞扣塔起司 150g","蜂蜜 1大匙","柠檬皮 少许","低筋面粉 80g","蛋黄 2个","蛋白 2个","糖 50g","creamcheese 150g","糖粉 适量","可食用三色堇 数朶","蛋白 1个","白糖 适量","鲜奶 800cc","柠檬汁 1/2颗",
做法
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1:采数朶三色蓳小花,准备好蛋白和细砂糖
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2:用细水彩笔将蛋白仔细涂上花瓣
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3:布满蛋白的花朵沾上细砂糖,䀆量沾得薄而均匀
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4:放置在一旁,让花朵风干变硬(视天气状况,数小时~一天)
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5:干硬的糖花装入密封罐保存备用
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6:自制瑞扣塔起司鲜奶倒入锅中以中火加热,随时注意搅拌,避免锅底烧焦
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7:牛奶煮滚后离火,挤入柠檬汁
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8:牛奶渐渐和柠檬汁产生作用,凝结成小块,就是凝乳锅子放回火上继续小火加热,一边搅拌,凝乳慢慢地形成,越来越多,直到不再增加,就是完成了
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9:准备筛网和纱布,进行过滤
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10:洁白的瑞扣塔起司做好了
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11:蛋糕体使用6吋烤模室温溶化的奶油,分次加入糖,搅打成淡黄色
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12:加入蜂蜜、柠檬皮
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13:再加上蛋黄及自制的瑞扣塔起司,用橡皮刮刀拌匀筛入面粉,继续以刮刀拌到看不见面粉
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14:另准备一个无油无水干净的搅拌盆,将蛋白和分次加入的糖打发
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15:一直打到有垂垂的尖角状即可
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16:先1/3蛋白霜加入步骤13,拌匀后再将剩余的2/3蛋白加入轻轻拌匀
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17:面糊倒入预先以奶油、面粉处理过的模具中,进烤箱180度烤45分钟左右
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18:等待烤蛋糕时,将cream cheese和糖粉以搅拌器拌匀备用
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19:蛋糕体烤好后静置,使其完全冷却
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20:以抹刀将cream cheese抹平在蛋糕表面
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21:最后将先前做好的糖花装饰
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22:是不是一点也不难?