1:准备所有材料。低筋面粉过筛,奶油放入耐热容器里,隔水加热使其融化。柠檬清洗干净外皮再刨丝及榨汁备用。先将奶油乳酪放置于室温软化。先将香草豆荚剖半,用刀片刮下香草豆荚籽备用。

2:制作饼皮,饼干放入较厚的食物袋中,用杆面棍敲碎。将奶油融化须稍微冷却后倒入饼干袋里,搅拌混合。

3:将做法3.倒入模型中,用杯子或汤匙等工具轻压,使其铺满模型底部,然后放入冰箱冷藏定型。冷藏约30分钟以上即可。

4:制作起司蛋糕的面糊,将软化的奶油乳酪用橡皮刮刀搅拌,并加入酸奶及2/3的细砂糖搅拌混合。

5:均匀混合后,加入蛋黄搅拌至表面光滑(这时可改用打蛋搅拌器),接着加入鲜奶油同样搅拌至表面光滑。

6:加入香草籽及过筛的低筋面粉一起搅拌均匀。

7:加入柠檬汁及刨下柠檬皮(丝)一起混合。

8:使用一个干净的调理碗加入蛋白,剩余的细砂糖分两次倒入,并同时用电动搅拌器搅拌,打发至蛋白霜的尖端会往下低垂的柔软程度。

9:加入一半的蛋白霜至起司蛋糕糊中搅拌均匀。再将起司蛋糕糊全部倒回剩下的蛋白霜里搅拌均匀,动作快速而轻巧。

10:在模型底部包上锡箔纸,(避免隔水加热时水份会流进模型里)接着倒入面糊,用橡皮刮刀将面糊表面刮平整。

11:烤箱先预热170度c备用。烤模放入大烤盘里,注入约2cm高度的热水,放进烤箱以170度c烘烤40分钟,接着再用160度c继续烘烤10-15分钟。摇动模型时,蛋糕表面会像布丁般缓缓摇动的半熟状态,即代表完成。请依各家烤箱的不同,烘烤时间可做调整。

12:蛋糕出炉先冷却后,再放入冰箱冷藏1个小时以上。用刀子沿着模型轻轻划一圈,取下蛋糕即完成。

13:甜点和红酒也是绝配喔~而红酒与起司蛋糕的搭配更是其中最极致的味蕾提升，也是一种气氛的营造与体验,口味绵密又厚重的起士蛋糕最适合喜爱品酩的你了!