1、凤梨切小块备用。砂糖放入炒锅内，以小火慢焙，过程中不搅拌，以免砂糖结块。

2、砂糖转为咖啡色液状后，放入奶油融解。续入凤梨，以中小火煎至略软并上色即可。

3、柠檬挤汁10 毫升，将表皮用磨刀刨下、剁碎（不含白膜，会带苦味），加入柠檬汁备用。

4、奶油、砂糖放入搅拌器，低速搅拌混和。打至奶油呈浅黄色、糖完全溶化即可。

5、将常温蛋1 颗加入作法2 油糖团，拌匀后续入另1 颗蛋搅拌。

6、面粉、泡打粉混合过筛，与作法3 材料拌匀，续入作法1 柠檬汁拌匀，蛋糕液即完成。

7、将焦糖凤梨铺排蛋糕容器底层（凤梨烤过会略缩水，尽可能排列紧密），倒入焦糖液。

8、续入作法4 蛋糕液，轻敲容器使其均匀。放入以180℃预热10 分钟的烤箱，以150℃烤20 分钟，待蛋糕冷却倒扣至盘中，可刨些柠檬青皮屑装饰。

（创建于2019-10-31）