1:芋头蒸熟后，压成芋泥备用。

2:将油条放入塑胶袋，喷上一些水，密封放置约1小时，让油条变软。如果时间来不及，也可直接将油条放让已经热好的蒸锅蒸10秒，也能让油条变软。

3:将变软的油条两边拨开，切成合适大小（约4等分），中间剪开。

4:油条内先放入芋泥，再放上鲜虾。

5:糊上鱼浆收边。

6:由热至中温（150-160℃，筷子放入起小水泡），将鱼浆面朝下，炸3-4分钟，捞起，转大火，再回炸一下逼油后放纸巾上滤掉多余油份。

7:对切摆盘上桌，也可以加一些优格+美奶滋当沾酱。