太妃焦糖起司蛋糕
材料
"奶油 30g","白砂糖 30g","蜂蜜 30g","动物性鲜奶油 85","海盐 1/4小匙","低筋面粉 80g","白砂糖 15g","全蛋 1/4个","盐 少许","冰奶油 40g","奶油起司 100g","白砂糖 20g","全蛋 3/4个","酸奶或无糖优格 50g","香草酱 1/2小匙",
做法
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1:海盐太妃焦糖酱将奶油、白砂糖、海盐和蜂蜜在摩堤铸铁锅中以摩堤IH感应炉蒸烤模式的弱火加热拌匀,等到颜色变成琥珀色(约需要10分钟),关火。将鲜奶油加入锅中,此时因为锅内温度仍高,有可能发出大声音和喷溅出来,需要小心!而后继续小火加热搅拌均匀鲜奶油即可关火。放凉就完成了。
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2:起司蛋糕饼底面粉、白砂糖和盐先混和,加入冰奶油,以手将冰奶油搓散,最后呈现粗砾状。加入1/4全蛋液,混合到手握能够成团就可以了。将面团用保鲜膜包起,送入冷藏至少1小时。
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3:起司蛋糕饼底在铸铁锅底部扑上两层烘焙纸,避免底部烧焦。冷藏完毕的蛋糕底面团取出,在洒粉(份量外的面粉)的桌面上用杆面棍压成比锅底大一点的圆片,铺在铸铁锅内,贴合锅子,边缘高度大概2-3公分,尽量让铺好的周围平整相同高度。
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4:起司蛋糕饼底在饼干底上用叉子戳满小洞。
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5:起司蛋糕内馅白砂糖、奶油起司与酸奶(或无糖优格)放入大碗,以微波炉加热40秒-1分钟取出搅拌至滑顺无颗粒,继续将全蛋液加入并边搅拌,最后加入香草酱搅拌均匀就完成了。把内馅倒入饼干底内。
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6:盖上锅盖,以摩堤IH感应炉蒸烤模式的弱火,或是一般瓦斯炉的米粒微火,加热30分,熄火离开感应卢/瓦斯炉,不要打开盖子继续闷5分钟,开盖子散热。
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7:放凉后,翻过铸铁锅,一手接着将起司蛋糕取出。
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8:表面涂上海盐太妃焦糖酱,冰凉后即可食用~!
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9:享受超美味的焦糖起司蛋糕!