1:鸡肉我是去全联买的，很方便。去骨鸡腿排，切丁备用。我喜欢吃鸡翅，所以另买一盒鸡翅，吃个过瘾。

2:将鸡肉加入少许酱油、红砂糖、米酒抓醃，大约醃20-30分钟，加速鸡肉入味、上色。

3:开中小火，将蒜头、姜片放入铸铁锅拌炒，炒至姜片和蒜头都沾满麻油，且锅子已热，冒出微微白烟为止。

4:将鸡肉、辣椒、1/3饭碗的酱油加入铸铁锅，加以煎炒。大约六分熟，加入1/2饭碗的米酒，继续煎炒。

5:煎炒至约八分熟，加入适量的开水、冰糖，稍加拌炒后，将铸铁锅锅盖盖上。

6:转小火，焖煮约10分钟后，打开锅盖，将上下鸡肉搅拌均匀。盖上锅盖，继续焖煮约10-15分钟。

7:打开锅盖之后，继续翻炒，稍微收一下汤汁，即可将九层塔放入，稍加拌炒入味即可。

8:若铸铁锅不大，可直接上桌，保温效果极佳。也可盛盘享用。照片是夹取少许鸡肉摆盘，并非此次全部份量。