1:准备食材。

2:蕃茄洗净，自蒂头部切去上半部1/4。

3:底部朝下用滚水汆烫3分钟，皮裂开就捞起，过冷水冲凉，在冷水中去皮后，置入餐盘里头。

4:用铁汤匙及剪刀，挖空蕃茄里的籽并去皮。

5:葱洗净，葱叶切花；虾皮洗净备用。

6:将蒸锅的底锅，加入九分满水，用大火烧开，蛋打散加150cc温开水、盐、香油拌匀，填入蕃茄中用蒸盘装，入蒸锅隔水蒸，用大火蒸7分钟开盖，撒上虾皮、葱花，改小火再蒸7分钟即可，蕃茄的色泽鲜艳，整粒外型像漂亮的碗盛装美食，于上桌时摆上汤匙分食，能为餐桌用餐增添色彩。