1:[番茄去皮] 番茄摘掉蒂头，在屁股划十字。煮一锅热水，水量最好没过番茄，水滚后把番茄扔进去烫。番茄烫熟屁股皮开花就捞出来。这时候皮很好剥，剥皮切块备用。

2:拿个大碗将鸡蛋打入，加入少许牛奶(可省略)，白胡椒，盐巴，将蛋打匀。

3:起油锅，把蛋炒香定型后呈出(不要炒焦了，可以8分熟就盛出)。同锅再补一点点油，放入番茄翻炒。看番茄个性，有些会出很多水，如果不出水会黏锅，可以补一些水进去。加入番茄酱，糖，盐巴，调味到喜欢的甜咸度。

4:最后加入等在旁边的炒蛋进锅一起炒。取一个小碗，一小匙太白粉+冷水溶开成勾芡水，进锅勾芡好就可关火。撒上葱花后即可盛起。