鸡丁烩龙须
材料
"带皮去骨鸡腿 1只","龙须菜 1把","蒜头 3~4瓣","盐 少许","米酒 少许","蚝油或甘甜酱油膏 1汤匙","酱油 1/3汤匙","黑胡椒粉 少许","香油 适量","太白粉 2茶匙",
做法
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1:龙须菜洗净后,用手折撕成适当大小,并将折断时的丝拉掉去除。
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2:带皮去骨鸡腿肉切粗条,并用醃料抓匀备用,蒜头拍扁去皮后略切。
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3:炒锅烧热下少许油将鸡腿肉条下锅煎炒上色到熟,即可起锅备用。
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4:原锅煎完鸡肉后会有些鸡油,如量不多则请再添些油,猪油最佳。将蒜头爆香。
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5:下龙须菜快炒,并用盐调味,再加水略煮。试咸度调整。
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6:龙须菜炒煮的差不多之后,便可把鸡肉放入拌炒,延锅边倒少许米酒烧煮以增添香气,汤汁煮滚即可起锅。
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7:由于鸡腿肉的醃料中含有太白粉,因此收汁后,酱汁会类似勾薄芡ㄧ样。