西班牙虾蛋饼
材料
"鲜虾剥壳留尾 17~18尾","红葱头 2~3瓣,切碎","大蒜 2瓣,切碎","洋葱 约50g,切碎","匈牙利红椒粉 1大匙","盐、胡椒 适量","橄榄油 1大匙","白酒 30CC","大马铃薯 2颗","鸡蛋 4颗","盐 适量","橄榄油 5大匙",
做法
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1:马铃薯去皮后,不是直接用刀将马铃薯切块,而是用刀将马铃薯「剥」成不规则的块状,这样油炒时,橄榄油很容易由断面渗入马铃薯块,可以做出多汁饱满的蛋饼。
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2:平底锅放入4大匙橄榄油,中火加热后,将马铃薯放入拌炒。马铃薯表面较熟后,再转小火慢炒。中间偶而盖上盖子让马铃薯快一点变熟。
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3:炒约10-15分钟,马铃薯开始变软,加上盐,一面拌炒,一面用木铲将马铃薯压碎。确定马铃薯熟了,一半以上的马铃薯都已经碎了就可以。
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4:打好四颗蛋,马铃薯趁热倒入蛋液中,快速拌匀,让余热将蛋液变成半熟状。
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5:加热另一只平底小锅,放入一大匙橄榄油。中火加热,将马铃薯蛋液倒入锅内。这时不要再去拌它,只摇晃及震动平底锅调整蛋饼的形状即可。加热约3-5分钟,边缘的蛋已经开始凝固。用铲子或叉子确定一下蛋饼边缘和锅子是否很容易分离。
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6:用大盘子,将蛋饼倒扣后,再将蛋饼倒回平底锅中。
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7:再煎1-2分钟左右,至蛋饼周围出现金黄色,煎好了,就可离锅盛盘。
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8:虾作法:将虾子材料除了白酒外,都混合一起,静置30分钟让虾入味。
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9:取平底锅放入橄榄油加热后,将虾料全部倒入,将虾煎熟。
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10:取出虾子备用,倒入白酒,将酱汁继续再煮一下,稍稍收汁。过滤出酱汁备用。
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11:将蛋饼切块,叉上虾子,淋上酱汁,就可上桌。蛋饼切面,还会有些半熟浓稠的蛋液,这种程度最为好吃。