柠檬杏仁糖霜蛋糕
材料
低筋面粉70g (过筛),杏仁粉 30g,泡打粉 1/2小匙,糖 100g,蛋 3个,柠檬汁 2大匙,黄柠檬皮蓉 1颗量,融化无盐奶油 50g,莱姆酒 适量,糖粉 90g,柠檬汁 2大匙,黄柠檬 2颗,糖 4.5大匙,水 75ml
做法
1、取一钢盆加入过筛低筋面粉、泡打粉,杏仁粉、柠檬皮蓉用打蛋器拌匀备用。
2、另取一钢盆将全蛋放入低速打散,加入砂糖搅拌均匀后,以隔水最小火加热方式用高速打发蛋煳,蛋煳维持约40度,温度加温到40度可熄火持续打发(避免温度过高将蛋煳烫熟),打发至蛋煳从搅拌器滴落下蛋煳表面可停留约8~10秒未消失状态。再加入柠檬汁轻轻拌匀。
3、将粉类分三次加入蛋煳中以U形并转动钢盆轻轻拌合,动作轻柔避免消泡。再将融化奶油分次加入面煳中拌匀。
4、面煳倒入烤模中轻轻敲几下,表面喷上少许水后,放入预热180度烤箱烤25~30分钟,用竹签插入蛋糕体取出无沾粘即可。
5、取出蛋糕从高度约40公分将烤模往下丢,蛋糕表面刷上少许莱姆酒后,将蛋糕放凉脱模备用。
6、糖煮柠檬片:1. 锅中倒入糖煮柠檬片的糖与水,将黄柠檬片均匀放于锅底,盖上烘焙纸转小火煮至柠檬片有光泽与半透明状即可熄火放凉备用。
7、柠檬糖霜:1. 取容器将糖粉与柠檬汁拌匀后,淋在蛋糕上,室温待糖霜凝固后摆上糖煮柠檬片装饰即完成。
(创建于2020-01-01)