1:打开烤箱预热至175度C(约350度F)，烤模如果非防沾材质，请先在底部铺上烘焙纸，周围抹上少许油防沾。

2:所有材料秤好，中筋面粉+泡打粉＋盐过筛两次。另外拿一个装有水龙头热水(不超过50度C)的大碗，将鸡蛋放入浸泡约5分钟。

3:取出鸡蛋（这时蛋摸起来应该是微温），稍微擦干后，将回温的蛋打入盆中，以搅拌器高速打至二倍大、淡柠檬黄色的蓬松状。

4:再一边倒入细砂糖，一边继续打发。

5:打至提起搅拌器，蛋糊会如缎带般落下，有清楚的摺叠痕迹（即全蛋打发）。

6:倒入香草精，转成低速拌匀。

7:再分两次加入筛好的粉类，以塑胶刮刀轻轻混匀就好，别过度搅拌。

8:牛奶+切成小块的无盐奶油，中小火加热至奶油融化就关火（勿煮沸）。

9:一口气将牛奶液倒入，与面糊拌至滑顺即可。

10:完成的面糊倒入7吋蛋糕模(也可使用6吋模)，送入预热好的烤箱中层，烘烤约25-30分钟。

11:出炉后连烤模一起置于铁网上放凉，凉透后倒扣脱模即可。

12:如果上述几个重点步骤都有确实做到，最后的蛋糕成品吃起来应该是有点扎实却湿润喔！我使用的是全脂牛奶，也可依个人喜好换成低脂牛奶。