岩烧蜂蜜起司蛋糕
材料
"原味戚风蛋糕 6吋","低筋面粉 50g","玉米粉 10g","液态油 36g","蛋黄 3个","牛奶 55g","蛋白 3个","细砂糖 40g","柠檬汁 少许","蜂蜜 7g","动物性鲜奶油 18g","有盐奶油 7g","起司片 1片",
做法
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1:原味戚风:1.烤蛋预温200/140。2.蛋黄糊-液态油加热至出现油纹后熄火,倒入已过筛的(低筋面粉+玉米粉)拌合均匀后,缓缓加入牛奶拌至无颗粒,接续蛋黄分次加入拌合。3.蛋白糊-蛋白中分次加入细砂及少许柠檬汁,打发至硬性发泡。4.取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中轻拌合后,再倒回剩余的蛋白糊轻拌均匀。
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2:5.烤模不需舖纸及上油,倒入戚风面糊,入炉以200/120烘烤8-10分后,改以170/120烘烤30分,共计38分~40分(以个人烤箱功率为主增减时间)。(以竹签插入蛋糕中心不沾黏即可完成)
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3:出炉的戚风蛋糕随即倒扣至凉后,脱模后收进冰箱冷藏一夜或冷冻2-3小时,待用。(自己冷藏一夜后,再淋上起司酱前会先放回冷冻冰1小时)
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4:蜂蜜起司淋酱:1.烤箱预热250/0度。2.将所以淋酱食材置于锅中,以小火融化后拌匀即可。
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5:3.取出冷冻的戚风蛋糕,将尚热热的起司淋酱轻倒抹平后,以250/0烘烤8-10分钟至上色即可。
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6:完成的岩烧起司蜂蜜蛋糕可直接食用,或冷藏后再享用风味更佳。