潮州月饼
材料
"水皮/油皮/馅料 40/40/30克","糖粉 40克","红花牌面粉 250克","牛油/奶油 80克","水 适量","白油 120克","红花牌面粉 240克","芋头 700克","食油 适量","糖 适量"
做法
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1:首先芋头削皮切块,蒸熟后打成泥状。热锅,倒少许油加入芋泥和少许糖一直翻炒至不黏锅就可起锅,摊凉。切割每份30克。
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2:水皮制作:红花牌面粉加入盘中,拌匀糖粉和牛油/奶油,加入适量的水拌至水皮不黏手就可以了,放一旁用湿布或保鲜膜盖上,别让水皮变干了。油皮制作:把红花牌面粉和白油拌匀加入少许的紫色素,拌至不黏手就放一旁用湿布或保鲜膜盖上。水皮和油皮静止5~10分钟。
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3:水皮和油皮各切割40克。把水皮擀平包入油皮,然后再盖上湿布或保鲜膜静止5分钟。
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4:把酥皮擀成扁长型,擀的时候不能来回上下的擀,要从中间擀下再从中间擀上再卷起来,卷起来后要盖湿布和保鲜膜静止5分钟。注意中间是有点厚度,上下是比中间薄的。
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5:第二次擀的步骤,一样用手按扁酥皮(一定要长条型的按,这时候的酥皮不能变圆型的。)再来就是从中间擀下再从中间擀上再卷。放湿布或保鲜膜盖住,静止5分钟。(记得这步骤是让酥皮不容易边干。)
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6:现在把卷起来的酥皮切割一半,就会出现漂亮的漩涡状,把漂亮的漩涡状向上,不漂亮的那面向下,然后擀成圆状,把刚刚的芋泥包在酥皮内,用手的虎口慢慢包起来。预热烤箱160~180度(视各人的烤箱温度做调整和烤的时间)烤15~20分钟。
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7:完成。