金钱虾饼
材料
做法
1、将青虾去掉虾皮、挑掉虾线，用捣肉锤轻捣，将虾捣成虾泥备用。
2、在虾泥中，调入盐、白砂糖、胡椒粉、香油，搅打上劲。
3、将虾泥用手攥成4cm直径大小的虾球，裹上面包糠，用手掌将沾满面包糠的虾球压成饼状。
4、大火烧热炸锅中的油至七成热，放入虾饼半分钟后，将火力调至小火，当油锅中的虾饼炸至两面呈金黄色时再炸10秒钟夹出，放在吸油纸上吸去多余的油分，吃时蘸上甜辣酱味道更佳。
小诀窍
问：怎么让虾饼更有弹性？
答：搅打虾泥时，如果加入一些切成小丁的肥膘（虾与肥膘的比例约5：1），和虾搅打在一起，炸出的虾饼就更有黏性和筋性，口感更佳。
