1:备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛。

2:＜制作蛋黄糊(烫面法)＞先用小锅将植物油和鲜奶加热至锅边冒小泡就关火离炉，立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒，稍降温后再分次加入蛋液拌匀。

3:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分２～３次加入糖，打至有小弯钩的湿偏干性发泡。

4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

5:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

6:将面糊倒入纸模中约８分满，表面抹平并轻敲出气泡。 再送进已预热110度C的烤箱(放下层)烤40分钟后，再改用150度C续烤15分钟，完毕后在烤箱里焖５分钟再取出。

7:移至铁网架上放凉。（我先侧放５分钟后再转正放，也可直接正放就好。）