橘子蛋糕卷
材料
做法
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1:我使用冰鸡蛋来做。蛋黄先加油、橘子浓原汁,拌均匀。接着再加入过筛的低筋面粉,盐轻轻拌匀---完成蛋黄糊。
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2:蛋白霜:蛋白加柠檬汁打到起泡,加糖(分3次)打成干性发泡。 取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。为何取一部分,因为比例及比重原则,这样才能拌匀。拌匀后再与剩下的蛋白霜拌匀。一样用翻的方式轻轻拌匀。成蛋糕糊。
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3:蛋糕糊倒入事先铺不沾烘焙纸的容器。
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4:抹平后,整个提起拍2下去泡。
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5:入事先预热120度烤箱里,120度烤20分钟,转为130度烤5分钟;焖3分钟。全程28分钟。取出拍一下,防止过度回缩。放架上,四周围略剥开等凉。
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6:凉后,纸撕开。
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7:最内边先切开不切断几道线。
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8:抹上橘子酱
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9:卷的时候用杆面棍辅助,两手各抓住左右两边的杆面棍和烘焙纸。边滚也边收烘焙纸。
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10:包起来冰冷藏待成型。
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11:成型切块。