1:茄子滚切取一个可以装入茄子的容器装满水下一大匙盐巴茄子泡在盐水中备用☆泡盐水的步骤，可以让茄子比较不会在烹调的过程颜色变得很丑此步骤也可以省略☆茄子放盐水里继续备其他的料

2:切一小片姜，约0.3公分厚度少量就可以了将之切成姜末备用九层塔洗净备用

3:将咸蛋黄跟蛋白分开蛋黄切末（尽量不要太大块）蛋白切丁咸蛋的蛋壳不好剥掉可以先将蛋壳敲碎用汤匙挖取喔

4:热锅子，下适量的油下姜末爆香

5:闻到姜的香气时下咸蛋黄炒至蛋黄化成黄色泡泡时下茄子

6:将茄子裹满咸蛋黄中火慢慢炒至茄子变软炒的过程中会觉得水分快烧干时加少许水我都是用手抓一把水，少量多次下一次加太多的水会让整道菜变成水煮的口感，那样就不是很好吃了

7:茄子炒软后加入咸蛋白拌炒最后加入九层塔炒至散发出九层塔香气时就可以装盘了