酥脆蝴蝶酥

材料

低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,棉白糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用),白砂糖适量,清水适量

做法

千层酥皮:

1、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

2、揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

3、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

4、把面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

6、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,擀成规则的长方形。

7、将面皮的一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

8、取出重复进行4折两轮,一共进行3轮4折。

9、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

蝴蝶酥:

1、做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角,修整成长方形,然后刷一层清水。

2、刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖。沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。

3、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。

4、切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(我在下面垫了一张油纸)

5、烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。

小诀窍

烤盘事先要涂油,或者使用防粘性较好的垫纸,烤的时候要有空一定的空隙,否则会膨胀开来

(创建于2014-04-14)

关键词

蝴蝶  蝴蝶酥  酥脆    
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