芙利安法式香蕉蛋糕
材料
"无盐奶油 90g","新鲜杏仁粉 75g","蛋白 105g约3颗","蜂蜜 30g","糖粉 70g","低筋面粉 25g","香草精 1/2茶匙","中型熟成香蕉 1根约115g","黑巧克力 40g","无盐奶油 28g",
做法
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1:将奶油以中火加热至转呈略微焦黄色即可离火放凉备用
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2:香蕉以刀叉或汤匙背压成细致,上有小块果肉的香蕉泥备用。
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3:蛋白与蜂蜜混合,并以电动打蛋器打发约2分钟,此时蛋白会呈现淡黄的细致泡沫(湿性发泡)。
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4:将杏仁粉、糖粉低筋面粉混匀过筛(预防不均匀的结块)至搅拌盆中,倒进蜂蜜蛋白泡沫,以搅拌刮刀混拌均匀。
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5:加入香草精混拌后,再倒入冷却焦黄奶油,并以搅拌刮刀混拌均匀,最后倒入香蕉泥并再一次混拌均匀即可。
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6:本次不莱嗯是特别选用圣诞树造型,中央有凹陷的沙瓦琳矽胶模进行制作,所以我们可以在脱模后的凹槽内加进「甘那许」巧克力来增添视觉美感与口感。
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7:运用大汤匙将香蕉面糊舀入烤模中约9分满,然后以竹签在面糊内来回轻盈搅拌,让残留的空气排出。
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8:烤箱预热至180度(华氏350度),设定烘培时间约18分钟,也就是当蛋糕边缘及表面出现略微焦黄色后,再烘烤约1分钟左右即可出炉。出炉后将细胶模移置网架上放凉约10分钟,这能让蛋糕遇冷收缩,更容易倒扣模。
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9:[制作甘那许]以微波炉分多次将巧克力加热,每次约30秒至60秒直到巧克力完全融化,趁热将奶油加入,并以小刮刀彻底拌匀即可使用。
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10:将完全冷却的香蕉蛋糕凹槽面朝上,以甜点小汤匙将巧克力酱小心填入凹槽处。
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11:再以竹签辅助将巧克酱均匀注入各个角落,彻底放凉让巧克力凝固即可享用囉!
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12:成品