1:买不到番茄干的朋友可以试看看自己晒，将新鲜番茄洗净纵切对半，洒上盐，在白天日照下晒，晚上要收起来，晒约七天左右即成．

2:将1000cc的水，加上一汤匙的白酒醋煮滚后，将番茄干洗净放入煮滚后再续煮约3-5分钟．

3:煮好的番茄干沥乾，放在厨房纸巾上晾稍干后，用厨房纸巾擦干．

4:密封罐内将番茄干及切片大蒜及百里香及黑胡椒粒，一层一层叠起来，也可以加上鳀鱼或酸豆做不同口味的变化．

5:再倒入大量的橄榄油淹过番茄乾，封起来在阴凉处放三天即可．不用怕倒太多橄榄油很浪费，因为泡著番茄干的香料橄榄油可以拿来为各种小菜或者酱汁来提味．