自制酸白菜炒肉片

材料

"山东大白菜 1颗","盐 少许","大蒜末 少许","肉片 150g"

做法

  1. step1

    1: 山东大白菜一颗大约2斤重每片剥开洗净

  2. step2

    2: 每片洒上薄盐后,起一锅热水稍微烫10秒钟就捞起放凉,因为很大片所以一次只烫个3-5片

  3. step3

    3: 玻璃罐事先热水煮过消毒后,将放凉的白菜塞入瓶中。先前烫白菜的水放冷后将水也填入罐子里,务必要盖过白菜的高度。盖上瓶盖后放阴凉处让白菜自己发酵,这样一颗可以做二罐

  4. step4

    4: 大约一周时间叶绿素退掉,开始有香气,但是还不会太酸10天左右上面会有一层白色薄膜,那是帮助发酵的乳酸菌,如果上层漂浮的颜色不是白色,可能是发霉,要捞掉

  5. step5

    5: 大约一个月时间酸度正好可以炒肉片,不会太酸如果要拿来煮火锅,建议再放久一点,酸一点比较适合

  6. step6

    6: 酸白菜切丝与蒜末下锅爆香

  7. step7

    7: 加入肉片快速炒到稍微变色,可以呛入一点米酒增加香气

  8. step8

    8: 自己发酵的酸白菜虽然时间比较久,但是自然回甘又不酸到太呛~好吃

(创建于2016-06-21)

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