苦瓜炆花蟹
材料
做法
苦瓜洗净后对半切开，用小勺挖净瓜籽，再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮，切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
花蟹用清水冲洗干净，掀起蟹盖（蟹盖保留），去掉腮部，切成适中的块。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的苦瓜块汆汤3分钟，捞出用凉水过凉。
炒锅内入油，大火烧至八成热，改中火，放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。
倒去炒锅中的油，将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中，加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽，用小火慢炒约2分钟即可。
小诀窍
除了花蟹，其他品种的螃蟹也可以用此方法烹调。
清理螃蟹时，蟹腮一定要去掉，因为蟹腮里有很多脏东西，食用后对人身体不好。
料理螃蟹前，可以用刀背轻轻将蟹钳等部位敲碎，这样炒制时可以使蟹肉更入味。
