精武辣鸭脖

材料

鸭脖子500g, 老姜 10g,大葱2节,

调料:干辣椒50g, 盐2茶匙(10g), 红曲米5g,料酒10ml, 老抽 1汤匙(15ml), 高汤 500g,油2汤匙(30ml),

香料包:八角丁香各2枚,沙姜1g,桂皮 2g,小茴香1/2茶匙,草果砂仁豆蔻 各1枚,花椒5g,香叶 2片

做法

鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。

大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。

干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。

炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。

汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。

(创建于2014-04-28)

关键词

辣鸭  精武辣鸭脖  鸭脖    
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