烤鱼

材料

武昌鱼一条,蘑菇半斤,料酒盐适量,海鲜辣酱1匙,豆瓣酱2匙,干辣椒葱姜蒜适量,花椒适量

做法

武昌鱼去鳞、腮、内脏洗净,去头尾,将鱼肉沿脊骨片下,正面用刀划数条一字道口,以便腌制入味,用盐、料酒、淀姜片、葱段腌制一刻钟

鱼头鱼尾鱼骨用油炸片刻,放入锅中加姜片、葱段熬汤备用

微波炉烤盘抹油预热2分钟,将腌渍好的鱼身摆放在盘内,调成烤鱼模式烤15分钟

烤鱼同时,锅内下葱姜蒜爆香,放入海鲜辣酱1匙豆瓣酱2匙,炒至油亮,加入干辣椒段翻炒片刻,加入适量鱼汤,烧沸后放入蘑菇略微翻炒,即成配料

将配料浇在烤盘中,继续烤10分钟,撒上花椒粉,装饰香菜、葱花即可上桌

小诀窍

鱼可选用各种品种,淡水鱼所含油脂少,可再烤制前往鱼身上抹少许油

根据个人口味,可用豆豉代替豆瓣酱,辣度可自行调节

蘑菇可以根据个人喜好换成其他蔬菜、豆制品等

吃完的鱼汤可以用来拌皮带面,味道非常好

(创建于2014-04-23)

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