1: 冬瓜洗净去皮，用刀切片，长10公分，宽5公分，厚0.2公分的薄片。姜切丝，蟹肉要先用米酒、盐抓匀，放入滚水中川烫至熟备用。

2: 片好的冬瓜片平放在干净的菜板上，在表面洒上太白粉，使其有黏稠度，冬瓜片不至于散开。

3: 再放入蟹肉、姜丝，将冬瓜片把蟹肉、姜丝卷起来。

4: 卷的时候不太过于松散，像一个饱满的圆筒状，最后收口处朝下。

5: 取1个小锅子，倒入鸡高汤煮滚，加盐，酒，胡椒粉，一起煮匀，再慢慢放入太白粉水，直到汤只有浓稠。起锅前淋下香油，再倒入盛盘的蟹肉白玉卷上即可趁热食用。

6: 小建议：若是不喜欢蟹肉，也可以改为鲜虾仁，要选大只的比较好卷。