奶黄月饼
材料
"低筋面粉 250g","起士粉 15g","全蛋液 25g","椰奶 25g","奶油 120g","糖粉 60g","低筋面粉 18g","起士粉 18g","乳酪粉 18g","奶粉 18g","糖 60g","蛋黄 2颗","炼乳 25g","椰奶 100cc","有盐奶油 15g","咸鸭蛋黄 2-3颗"
做法
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1: 先来制作奶黄月饼的内馅,因为内馅必须冷藏过夜再使用啦。
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2: 将干性材料过筛后和湿性材料混和搅拌均匀后,水滚后中小火蒸煮约20~25分钟。开始蒸时,再将奶油放入一起蒸煮即可,过程大概约7-8分钟开盖搅拌一下。
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3: 冷藏隔夜后,再平均分成16等份。
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4: 外皮部分,将奶油与糖粉(过筛)搅拌均匀后,再慢慢将蛋液与椰奶加入搅拌均匀。再将低筋面粉与起士粉筛入拌匀,勿过度搅拌,均匀即可。
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5: 用保鲜膜包起来冷藏约一小时。
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6: 再将外皮也平均分成16等份后杆平包入内馅。
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7: 建议搓成常柱形,等等压模比要容易哦。如果天气太热,面团软掉会不好操作,可以分批从冰箱取出操作。
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8: 做了很多次后发现,模型沾粉压出的花纹有时会跑掉,建议可以压之前,将面团沾上薄薄的一层面粉下去压,纹路会很漂亮哦。
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9: 压好后的月饼,要放入冰箱冷藏约半小时。进烤箱前,刷上两次薄薄的蛋黄液,用250度/220度烤约10分钟后取出刷上一层薄薄的蜂蜜水,再进炉烤约一分钟即可。
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10: 酥酥脆脆的外皮搭配奶香味十足的内馅,中秋节来点不一样的吧。