干煸四季豆
材料
"细猪肉末 50g","酱油 1大匙","米酒 1茶匙","热炒油 1杯","四季豆 一把","干虾米 3茶匙","冬菜 2茶匙","蒜末 1大匙","姜末 1茶匙","葱末 1大匙","酱油 1大匙","米酒 1茶匙","砂糖 ½茶匙","辣酱 1大匙",
做法
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1: 混合猪肉末、酱油和米酒,拌匀后醃渍约30分钟。
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2: 起一炒锅,里面加热油至摄氏180度(放东西下去炸会有均匀的泡泡),油的量只要可以泡到四季豆就够了。放入四季豆后炸至表面开始收缩、起皱纹后,把四季豆取出并将油倒掉,锅子不要洗。
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3: 将泡过水的虾米(冷水15分钟后沥干)剁碎,以中火用锅内剩下的油慢慢炒香,接着放入冬菜(可省略),一样用中小火慢慢炒香。
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4: 放入蒜末、姜末和葱末,拌炒至香气出来。
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5: 加入醃好的猪肉末,下锅后不要拌炒得太快,这边要炒到猪肉都上色且有微微的扎实口感。
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6: 放入四季豆(去头尾和丝)与酱油、米酒、砂糖和辣酱。
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7:拌匀后即可上桌。