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烹饪技法干炒(干煸)
干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有
辣
味的
豆瓣酱
、
花椒
粉
、
胡椒
粉等)同炒几下,待全部
卤汁
被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、
酥
脆、略带麻辣。
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