1: 绿竹笋洗净，放入电锅蒸熟后，剥除外壳，切除底部较粗的纤维，再切成滚刀块、咸蛋白和蛋黄分开，蛋白切碎，蛋黄切碎（或压成泥）、青葱切花、辣椒去籽和白膜后切成末备用。

2: 热锅后，加入少许油，先将蛋黄泥放入，用小火炒至蛋黄冒泡，再放入蒜末、葱白爆香。

3: 加入绿竹笋、蛋白碎，小火翻炒1～2分钟。（试试味道是否要再加入少许盐巴或是糖）

4: 起锅前放入葱绿、辣椒末快速拌炒一下即完成。