竹笋知识介绍

    Bamboo竹笋为禾本科植物毛等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。
    竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。
    体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,
    鲜笋冬笋春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。
    竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。
    中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。
    竹笋选购:
    一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
    二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
    三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

竹笋的做法
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