烧一锅水, 水滚后加入少许盐巴, 再放入茄子, 取个重物把茄子压进水里, 不让茄子浮出水面接触到空气.(这样比较不会因此氧化而变黑)

大约3分钟后茄子软后捞起马上用冷水冲凉沥干水分备用.

热锅加一些油, 放入猪肉拌炒到散且无血色.

再加入蒜末炒香.

再加入酱油,糖拌炒均匀.

再加入烫好的茄子拌炒均匀, 起锅前加入适量盐巴和葱花拌匀调味即完成.

（创建于2016-06-21）