1: 桂竹笋冲洗干净后切掉纤维较粗的部分，用手将桂竹笋撕成一条一条的，再切成长段备用。

2: 烧一锅热水，水滚后放入桂竹笋煮5～10分钟，之后捞起冲冷水洗净后沥干备用。

3: 青葱切段、辣椒斜切片、蒜头切片备用。

4: 起油锅（油多放一点），爆香蒜片、葱白，再放入辣豆瓣酱翻炒一下。 放入桂竹笋，转大火翻炒一下，再加酱油、糖、白胡椒粉拌炒均匀。

5: 加入水翻炒，大火煮滚后，盖上锅盖转小火焖煮3～5分钟让桂竹笋烧煮入味。 最后大火收干酱汁，起锅前加入葱绿、辣椒快速翻炒一下即完成。