1: 请先将鸡腿肉烫过去杂质。

2: 烫过后，以清水冲洗一下

3: 锅内先倒入麻油，因为这中华炒锅导热快，所以火侯请勿过大。

4: 然后先将姜片、蒜末放入锅中爆香一下。爆香后，请接着下鸡腿肉块翻炒。

5: 如果想要肉质的口感带点Q弹感，请再多翻炒个几分钟喔!!接着就可以倒点蠔油。

6: 因为我怕蠔油对够入味，所以我又倒了些酱油，口感皆因人的口味而作变化喔!! (我是觉得带味才下饭)

7: 酱油下完同时，先快速翻炒一下。

8: 紧接着就可以加点水了!并注意火侯，火侯太大会让沾了酱油的鸡肉变得焦焦的喔!然后我的葱段一开始没有爆香，葱太早下，我怕太软、太黑~影响「色香味」俱全的「色」~呵!!

9: 再来放点砂糖、冰糖皆可。

10: 然后翻炒一下吧!!

11: 因为要入味才好吃、入色才好看，所以我们盖上锅子、转小火让它闷煮一下吧!!

12: 再来，请滴个几滴米酒。

13: 最后要起锅前再下葱尾段及九层塔，来增色提香。

14: 并快速的翻炒一番，即可起锅喽!!

15: 选用鸡腿肉来煮，那皮真的超Q弹，肉质也超嫩的。