1: 天使蛋糕只取蛋白，打发蛋白容器避免有油、有水影响打发效果；其他材料秤好备用，低筋面粉过筛

2: 将蛋白打至粗泡，加入1/3砂糖以中速继续搅打

3: 等蛋白泡略显细致，再加入1/3砂糖，继续以中速打发

4: 打至蛋白略稠，加入最后1/3砂糖与适量柠檬汁定型，继续搅打

5: 最后蛋白打发状态要拿起打蛋器呈倒勾状即可

6: 在打发白中加入过筛低筋面粉与优格，以橡皮刮刀以「切」、「翻」的方式搅拌，也要避免按压与搅拌过久使蛋白消泡

7: 在烤模底层舖上果乾，均匀倒入蛋白面糊并稍微整型，让表面光平整，并在桌面敲几下，让气泡跑出来 进烤箱以170度烤25分，中途不可打开烤箱，快速降温会使蛋糕塌陷。出炉后的蛋糕需倒扣放凉后脱模。脱模小技巧：「下按后往内压」的方式将蛋糕取出，或使用尖刀研烤膜外缘画一圈脱膜